Türk Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Katmer

Gaziantep'e özgü bu kağıt inceliğindeki hamur, kaymak ve yeşil fıstıkla doldurulup çıtır çıtır fırınlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g un
• 180 ml ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 150 g kaymak (ya da mascarpone)
• 100 g Antep fıstığı
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Un, tuz ve ılık suyu 10 dakika yoğurup çok yumuşak, esnek bir hamur elde edin, dört topa bölün ve üzerini örterek 30 dakika dinlendirin – ancak o zaman kağıt gibi ince açılabilir.
2. Antep fıstığını kabaca kıyın, kaymağı sürülebilir kıvama gelmesi için önceden buzdolabından çıkarın ve tereyağını eritin.
3. Bir hamur topunu nişasta serpilmiş tezgahta düzleştirin ve el sırtınızla dikkatlice yaklaşık 50 cm kenar uzunluğunda, neredeyse şeffaf bir kare haline gelene kadar açın.
4. Ortasına ince bir tabaka kaymak sürün, üzerine Antep fıstığı serpin ve hamurun dört kenarını bir zarf gibi katlayarak yassı bir paket haline getirin.
5. Paketleri bir fırın tepsisine dizin, eritilmiş tereyağıyla bolca fırçalayın ve 220 °C üst-alt ateşte yaprak yaprak açılıp koyu altın rengi olana kadar 12-15 dakika pişirin.
6. Hemen şerit şeklinde kesin, üzerine pudra şekeri ve kalan Antep fıstığını serpin ve sıcak sıcak çayla servis edin.