Yunan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Sfakianopita

Taze peynir dolgulu, kağıt inceliğinde bir yufka; kuru tavada pişirilip kekik balıyla gezdirilerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g un
• 120 ml ılık su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı ouzo
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 300 g mizithra peyniri (yerine ricotta kullanılabilir)
• 4 yemek kaşığı kekik balı
• 1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı

1. Un, tuz, zeytinyağı, ouzo ve ılık suyu 8 dakika yoğurarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edin ve üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin – ancak o zaman ince açılabilir.
2. Mizithra peynirini çatalla pürüzsüz hale getirin, fazla peynir altı suyunu süzün ve karışımı dört eşit topa şekillendirin.
3. Hamuru dörde bölün, her parçayı düzleştirin, ortasına bir peynir topu koyun, hamuru etrafından üzerine çekip dikişini sıkıca kapatın.
4. Doldurulmuş topları az un serperek ortadan dışa doğru sakin hareketlerle, hamur neredeyse saydamlaşana ve peynir eşit dağılana kadar 18-20 cm çapında açın.
5. Kuru, yapışmaz bir tavada orta ateşte her yüzünü kahverengi kabarcıklar oluşana ve yufka tabandan kuru şekilde ayrılana kadar 2-3 dakika pişirin.
6. Sıcakken kekik balını gezdirin, tarçın serpin ve hemen servis edin – Sfakianopita soğuduğunda cazibesini kaybeder.