Yunan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Sfougato

Rendelenmiş kabak, soğan, nane ve feta peynirinden yapılan kalın bir omlet, tavada yavaşça pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 yumurta
• 500 g kabak
• 1 soğan
• 150 g feta peyniri
• 1/2 demet nane
• 2 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayıp kalın rendeleyin, bolca tuzlayıp 10 dakika süzgeçte bekletin; ardından elinizle iyice sıkın – ne kadar kuru olursa karışım o kadar iyi bağlanır.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 4-5 dakika camsı olana kadar kavurun, sonra soğumaya bırakın.
3. Yumurtaları çırpın, unu, ince kıyılmış naneyi, ufalanmış feta peynirini, kabak ve soğanı karıştırın ve sadece karabiberle tatlandırın – feta peyniri zaten yeterince tuzludur.
4. Kalan zeytinyağını 24 cm'lik bir tavada ısıtın, karışımı dökün ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 12-15 dakika, sadece yüzeyi nemli parlayana kadar pişirin.
5. Omleti düz bir tabak yardımıyla çevirin ve kapaksız olarak diğer taraf da altın rengi alana kadar 4-5 dakika daha pişirin.
6. Köşeli dilimler halinde kesip ılık servis edin – Rodos'ta Sfougato soğuk haliyle de sıkça beslenme kutusuna konur.