Yunan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Tsoureki

Tereyağı ve yumurtayla zenginleştirilmiş altın renkli maya çöreği, mahlep ve sakızla kokulandırılıp badem parçacıklarıyla süslenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 150 ml ılık süt
• 1 küp yaş maya
• 120 g şeker
• 100 g tereyağı
• 3 yumurta
• 1 çay kaşığı mahlep (öğütülmüş kiraz çekirdeği)
• 1/2 çay kaşığı sakız (öğütülmüş)
• 1 organik limon
• 50 g badem parçacıkları
• 1 yumurta sarısı (sürmek için)
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Mayayı ılık süt ve 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın, karışım belirgin şekilde köpürene kadar 15 dakika bekletin.
2. Unu, kalan şekeri, tuzu, mahlebi, öğütülmüş sakızı ve organik limonun rendelenmiş kabuğunu karıştırın, ardından yumurtaları, yumuşak tereyağını ve maya karışımını ekleyip 10 dakika yoğurarak pürüzsüz, ipeksi parlak bir hamur elde edin.
3. Üzerini örterek ılık bir yerde, hacmi iki katına çıkana ve parmakla bastırıldığında yavaşça eski haline dönene kadar 90 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Hamuru eşit ağırlıkta üç parçaya bölüp her birini 40 cm uzunluğunda ip haline getirin, örgü yapar gibi örün, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin ve tekrar 45 dakika mayalanmaya bırakın.
5. Çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın, üzerine sıkça badem parçacığı serpin ve önceden ısıtılmış fırında 170 °C'de koyu altın rengi alana kadar 35-40 dakika pişirin.
6. Bir ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın ve kesmek yerine kalın dilimler halinde elle yırtın – böylece lifli iç yapısı korunur.