Yunan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Susamlı Kritsinia

Zeytinyağlı hamurdan çıtır susamlı çubuklar ince açılıp iki kez çıtır çıtır kuru pişirilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 450 g un (Tip 550)
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 220 ml su
• 100 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 100 g susam
• 1 yemek kaşığı anason

Hazırlanışı

1. Mayayı ve şekeri 220 ml ılık suda çözün ve yüzeyi kabarana kadar 10 dakika bekletin.
2. Un, tuz, anason ve 80 ml zeytinyağını ekleyip her şeyi kaseye pürüzsüzce yapışmayan sert ve esnek bir hamur olana dek 8 dakika yoğurun.
3. Hamuru kapağını kapatıp belirgin şekilde kabarana dek 45 dakika mayalanmaya bırakın ve ardından 24 eşit parçaya bölün.
4. Her parçayı yaklaşık 20 cm uzunluğunda, kalem inceliğinde bir çubuğa yuvarlayın, kalan zeytinyağıyla fırçalayın ve tamamen susama bulayın.
5. Çubukları aralıklı olarak iki fırın tepsisine dizin ve 180°C'ye önceden ısıtılmış fırında sürekli açık kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.
6. Isıyı 120°C'ye düşürün ve çubukları 10 dakika daha kurutun, sonra tamamen soğumaya bırakıp hava geçirmez şekilde saklayın – böylece haftalarca çıtır kalır.