Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kelem Aşı

Kuzu etli, bulgurlu ve nohutlu, uzun süre pişen Doğu Anadolu usulü lahana yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g beyaz lahana
• 400 g kuzu eti
• 150 g nohut
• 100 g bulgur
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 lt et suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutu bir gece önceden ıslatıp süzün; lahanayı dörde bölüp göbeğini çıkarın ve 3 cm genişliğinde parçalayın, soğanları doğrayın, kuzu etini 3 cm küpler halinde kesin.
2. Geniş bir tencerede sadeyağı ısıtın ve kuzu etini her tarafı iyice kızarana kadar 5-6 dakika kavurun.
3. Soğanları ekleyip 5 dakika soteleyin, ardından salça ve pul biberi 1 dakika kavurun, rengi koyu kırmızıya dönene kadar.
4. Nohut ve et suyunu ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte et ve nohut neredeyse yumuşayana kadar 50 dakika pişirin.
5. Lahana ve bulguru karıştırıp lahana eriyene ve bulgur kabarana kadar 30-35 dakika daha pişirin; gerekirse sıcak et suyu ilave edin.
6. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın, 10 dakika dinlendirin ve derin tabaklarda servis edin.