Türk Mutfağı · Et ve Kebap

Hünkar Beğendi

Dumanlı patlıcan püresi üzerinde kavurma dana eti.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g dana eti
• 3 patlıcan
• 50 g tereyağı
• 40 g un
• 200 ml süt
• Kaşar peyniri

Hazırlanışı

1. Dana etini 3 cm küpler halinde kesip tuz ve karabiber ekleyin; az yağda partiler halinde yüksek ateşte mühürleyin.
2. Kısık ateşte üzeri kapalı, sıcak suyla ancak örtecek kadar, yaklaşık 50 dk etler pamuk gibi olana dek pişirin; sonunda biraz suyunu çektirin.
3. Bu sırada patlıcanları açık alevde veya 220 °C fırında 25–30 dk, kabukları kömürleşip içleri yumuşayana dek közleyin.
4. Patlıcanları ikiye bölüp içlerini kaşıkla çıkarıp ince doğrayın.
5. Tereyağını eritip unu ekleyin ve 2 dk kavurun; sütü azar azar pürüzsüz olana dek ekleyip koyu bir beşamel olana dek pişirin.
6. Patlıcan püresini ve rendelenmiş kaşarı karıştırıp tuzla tatlandırın ve sıcak tutun.
7. Patlıcan püresini tabaklara yayın, eti biraz suyuyla üzerine yerleştirin ve servis edin.