İspanyol Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Beşamelli Dolma Yumurta

Katı haşlanmış yumurta yarımları ton balıklı beşamelle doldurulur, panelenir ve altın rengi kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yumurta
• 1 kutu kendi suyunda ton balığı (150 g)
• 40 g tereyağı
• 40 g un
• 400 ml süt
• 1 tutam muskat
• Panelemek için 2 yumurta
• 150 g galeta unu
• Panelemek için 60 g un
• Kızartma için 500 ml yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. 8 yumurtayı 10 dakika katı haşlayın, soğuk suyla soğutun, soyun, uzunlamasına ikiye kesip sarılarını çıkarın; sarıları çatalla ezip süzülmüş ton balığıyla karıştırın.
2. Tereyağını küçük bir tencerede eritin, unu karıştırıp 2 dakika açık renkli kavurun, sonra sütü sürekli karıştırarak azar azar ekleyin.
3. Beşameli karıştırarak 6-8 dakika, kaşık sırtını ağır bir şekilde kaplayacak kadar koyulaşana dek pişirin, tuz, karabiber ve muskatla tatlandırın ve sarı-ton balığı karışımını içine katın.
4. Karışımı yumurta yarımlarına doldurun, kubbe şeklinde düzgünce sıvayın ve dolgu sertleşene dek en az 30 dakika soğutun.
5. Yarımları sırayla una, çırpılmış yumurtaya batırın ve her tarafını galeta ununa bulayın, doldurma tamamen kaplanmalı.
6. Yağı 180 °C'ye ısıtın ve yumurtaları porsiyonlar halinde 2-3 dakika altın rengi kızartın, kağıt havluda süzdürüp ılık bir tapas olarak servis edin.