İspanyol Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Patatesli Kırık Yumurta

Üzerine masa başında kırılıp her yeri kaplayan iki sahanda yumurta konulan çıtır kızarmış patatesler.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 600 g haşlamalık patates
• 4 yumurta
• 1 soğan
• 300 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun ve yaklaşık 3 cm'lik düzensiz parçalar halinde kırın, iyice durulayın ve yağın sıçramaması için çok dikkatli kurulayın.
2. Soğanı ince şeritler halinde doğrayın, derin bir tavada zeytinyağını 140 °C'ye ısıtın ve patatesleri soğanla birlikte yumuşayana kadar 15–18 dakika hafifçe pişirin.
3. Ateşi yükseltin ve patatesleri kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar 5 dakika daha kuvvetli kızartın, ardından mutfak kağıdında süzün ve tuzlayın.
4. Yağın çoğunu dökün ve tavada sadece yaklaşık 4 yemek kaşığı bırakın; patatesleri iki ısıtılmış tabağa paylaştırın.
5. Yumurtaları yüksek ateşte tek tek sıcak yağa kırın ve beyazın kenarı kabarıp çıtır kahverengi olana, sarısı ise akışkan kalana kadar 1–2 dakika pişirin.
6. Her tabağa ikişer yumurta yerleştirin, toz biber, kaba deniz tuzu ve karabiberle serpin ve masada kaşıkla dağıtarak sarının her yeri kaplamasını sağlayın.