Türk Mutfağı · Tatlılar

Hanım Göbeği

İrmikli, kızartılmış pandispanya toplar, soğuk limonlu şerbete batırılıp kaymakla servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 150 g un
• 50 g irmik
• 250 ml su
• 60 g tereyağı
• 3 yumurta
• 450 g şeker
• 500 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 500 ml yağ
• 150 g kaymak
• 2 yemek kaşığı Antep fıstığı

Hazırlanışı

1. Şeker, 500 ml su ve limon suyunu 12 dakika berrak bir şerbet olana kadar kaynatıp tamamen soğutun – sıcak toplar için şerbet soğuk olmalı, yoksa lapa olurlar.
2. 250 ml suyu tereyağı ve bir tutam tuzla kaynatın, un ve irmiği bir kerede karıştırıp pürüzsüz bir top tencere tabanından ayrılana kadar 2-3 dakika karıştırın.
3. Hamuru 10 dakika ılık soğumaya bırakın ve yumurtaları teker teker kuvvetlice karıştırın, kütle parlayıp kaşıktan ağır ağır düşene kadar.
4. Islak ellerle yaklaşık 18 top şekillendirin, her birini baş parmağınızla ortasından çukurlaştırın ve yağlanmış bir tahtaya dizin.
5. Yağı 150 °C'ye ısıtın ve topları bu ılıman ısıda yavaşça 10-12 dakika kızartın, ardından sıcaklığı 180 °C'ye çıkarıp 2-3 dakikada altın rengini alana kadar kızartın – ancak böyle içleri de pişer.
6. Sıcak topları hemen 2 dakika soğuk şerbete batırın, süzdürün ve bir kaşık kaymak ve kıyılmış Antep fıstığıyla servis edin.