Türk Mutfağı · Tatlılar

Cevizli Sucuk

İpe dizilmiş ceviz içleri, koyulaştırılmış üzüm şırasına defalarca batırılıp açık havada kurutulur.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 200 g ceviz
• 1 lt üzüm suyu
• 150 g pekmez
• 100 g un
• 40 g nişasta
• 80 g şeker

Hazırlanışı

1. Ceviz yarımlarını sağlam bir iğneyle yaklaşık 40 cm uzunluğunda pamuk ipliklere dizin, alt uca bir düğüm atın ve kurutmak için zincirleri hazırlayın.
2. Un ve nişastayı 300 ml üzüm suyuyla topaksız karıştırın, kalan suyu pekmez ve şekerle geniş bir tencerede kaynatın.
3. Karıştırılan karışımı sürekli çırparak ekleyin ve kısık ateşte parlak, puding koyuluğunda, kaşığa yapışan bir kıvam oluşana kadar 15-20 dakika karıştırın.
4. Karışımı hâlâ sıcak ama yakmayacak kadar ılık olana kadar soğutun ve ceviz zincirlerini tamamen batırın; süzdürün ve iple asılı halde 2 saat kurumaya bırakın.
5. Batırma işlemini – karışımı her seferinde kısaca ısıtarak – iki üç kez tekrarlayın, yaklaşık 1 cm kalınlığında düzgün bir kaplama oluşana kadar.
6. İpleri havadar, gölge bir yerde yüzeyleri sertleşip mat olana kadar birkaç gün kurumaya bırakın, ardından ipini çekip dilimleyin.