Türk Mutfağı · Tatlılar

Dilber Dudağı

Gaziantep'e özgü hilal şeklinde, fıstık dolgulu baklava; pişince soğuk şerbete batırılır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g yufka
• 250 g Antep fıstığı
• 250 g tereyağı
• 400 g şeker
• 350 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

1. Şeker, su ve limon suyunu kaynatıp açıkta 12 dakika kaynatarak hafif koyu kıvamlı bir şerbet elde edin; tamamen soğutun, çünkü sıcak hamura sıcak şerbet dökmek onu yumuşatır.
2. Antep fıstığını orta incelikte kıyın, tereyağını eritin ve fırını 170 °C üst-alt ateşte önceden ısıtın.
3. İkişer yufkayı üst üste koyun, ince bir tabaka tereyağı sürün ve yaklaşık 10 cm genişliğinde şeritler halinde kesin; kalan yufkaları bu sırada nemli bir bezle örtün.
4. Her şeride bir sıra fıstık serpin, hamuru ince bir oklava etrafında gevşekçe sarın, ruloyu ortaya doğru sıkıştırın, oklavayı sıyırıp hilal şeklinde tereyağlanmış tepsiye dizin.
5. Tüm hilalleri birbirine yakın dizin, kalan tereyağını bolca üzerlerine gezdirin ve koyu altın rengini alıp belirgin şekilde gevrekleşene kadar 40-45 dakika pişirin.
6. Soğuk şerbeti hemen sıcak baklavanın üzerine eşit şekilde dökün – cızırdamalı –, en az 3 saat dinlendirin ve kalan fıstıkla süsleyerek servis edin.