Alman Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Kavurmalı Tavuk Yağı Sürülmüş Ekmek

Kendi eritilmiş tavuk yağı, kavrulmuş soğan ve elma ile karıştırılıp soğuk olarak çavdar ekmeğine sürülür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g tavuk derisi ve yağı (kasaptan)
• 1 ekşimsi elma
• 2 soğan
• 1 çay kaşığı mercanköşk (kuru)
• 1 çay kaşığı iri tuz
• 8 dilim çavdar ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk derisi ve yağını yaklaşık 1 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanları ince doğrayın ve elmayı soyup çekirdeklerini çıkararak ince doğrayın.
2. Yağ parçalarını 4 yemek kaşığı suyla ağır bir tencereye koyup kısık ateşte kapaksız 30–35 dakika, yağ berraklaşıp kavurmalar altın rengi ve çıtır çıtır dibe çökene kadar eritin.
3. Kavurmaları delikli kepçeyle çıkarıp bir kenara ayırın; sıvı yağın yaklaşık üçte ikisini tencerede bırakın.
4. Soğan ve elma küplerini sıcak yağda orta ateşte 6–8 dakika, soğanlar altın rengi ve elmalar yumuşayana kadar kavurun, ardından mercanköşk, tuz ve karabiberle baharatlayın.
5. Kavurmaları tekrar karıştırın, karışımı küçük kavanozlara doldurup kapağını kapatıp yağ katılaşıp kremamsı olana kadar en az 3 saat soğutun.
6. Yağı çavdar ekmeği dilimlerine kalınca sürün, iri tuzla serpip yanında bir turşu ile servis edin.