Yunan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Eftazymo Psomi

Mayasız, nohut mayası ile kabartılan yoğun ve anason kokulu Girit ekmeği.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 100 g nohut
• 500 ml ılık su
• 700 g buğday unu
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş anason
• 12 g tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Nohutları havanda kabaca ezin, 250 ml el sıcaklığında suyla, şeker ve 1 çay kaşığı öğütülmüş anasonla bir kavanoza koyun ve üzeri kapalı, çok sıcak bir yerde köpürüp ekşi kokana kadar bir gece bekletin.
2. Mayayı ince bir süzgeçten geçirip sıvısını alın, 200 g un ve kalan suyla ince bir ön hamur yapın; bunu köpürene kadar 3 saat ılık bir yerde bekletin.
3. Kalan unu, geriye kalan anasonu, tuzu ve zeytinyağını ekleyip hamuru pürüzsüz ve hafifçe yapışkan kalana kadar 12 dakika kuvvetlice yoğurun.
4. Hamuru üzeri kapalı 2 saat mayalanmaya bırakın – ekmek mayası olmadığı için normalden uzun sürer; sadece yaklaşık yarısı kadar kabarır.
5. Hamuru iki yuvarlak somun halinde şekillendirin, unlanmış bir tepsiye koyup suyla fırçalayın, susam serpin ve 45 dakika daha dinlendirin.
6. 220 °C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin, ardından 190 °C'ye düşürüp 35 dakika daha pişirin, ta ki somunlar vurulunca içi boş sesi verene kadar; kesmeden önce tamamen soğutun.