Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Vejetaryen Croque-Madame

Domates dilimleri ve üzerinde akışkan sarılı bir sahanda yumurta ile fırında kızartılmış béchamel-peynirli sandviç.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 dilim tost ekmeği
• 150 g gruyère peyniri
• 2 domates
• 20 g tereyağı
• 20 g un
• 250 ml tam yağlı süt
• 1/2 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat
• 1 tatlı kaşığı dijon hardalı
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı kızartmalık tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Béchamel için tereyağını eritin, unu karıştırıp 2 dakika hafifçe kavurun, ardından sütü azar azar ekleyip 5 dakika karıştırarak koyu bir sos kıvamına getirin; muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Gruyère peynirini rendeleyin, yarısını hâlâ sıcak olan béchamel'e karıştırıp pürüzsüz hale getirin ve domatesleri yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin.
3. İki dilim ekmeğe ince bir tabaka dijon hardalı sürün, domates dilimleri ve peynirin bir kısmıyla kaplayın ve kalan dilimlerle örtün.
4. Sandviçleri bir fırın tepsisine yerleştirin, kalın bir tabaka peynirli béchamel ile sıvayın, kalan gruyère'i serpin ve 220 °C'ye ısıtılmış fırında kabuk altın rengi kabarana kadar 10-12 dakika pişirin.
5. Bu sırada tavada tereyağını ısıtın ve yumurtaları hafif ateşte, beyazı katılaşıp sarısı hâlâ akışkan kalana kadar 3-4 dakika sahanda kızartın.
6. Her sandviçin üzerine bir sahanda yumurta yerleştirin, tuz ve iri karabiberle serpin ve hemen bıçak-çatalla servis edin.