Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Kuru Üzümlü Cramique

Kuzey Fransa usulü bol tereyağlı ve yumurtalı kuru üzümlü mayalı ekmek, dilimlenip tereyağıyla kahve yanında yenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 80 g şeker
• 120 g tereyağı
• 2 yumurta
• 250 ml tam yağlı süt
• 7 g kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 150 g kuru üzüm
• 3 yemek kaşığı esmer rom
• 1 yumurta (sürmek için)

Hazırlanışı

1. Kuru üzümleri rom ve 2 yemek kaşığı sıcak suyla ıslatın ve 30 dakika bekletin, bu sırada sütü ılıklaştırıp içine kuru mayayı eritin.
2. Un, şeker ve tuzu karıştırın, mayalı sütü ve yumurtaları ekleyip 8 dakika yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin.
3. Yumuşak tereyağını parça parça yoğurun ve hamur kaseden pürüzsüzce ayrılana kadar 8 dakika daha çalışın; kapalı olarak 1 saat iki katına çıkana kadar kabartın.
4. Süzülmüş kuru üzümleri kısaca yoğurun, hamuru bir somun şekline getirin ve yağlanmış 30 cm'lik bir kek kalıbına yerleştirin; kapalı olarak kenara ulaşana kadar 45 dakika kabartın.
5. Çırpılmış yumurtayla sıvayın, üzerini boydan çizin ve 180 °C'ye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin; kabuk çok koyulaşırsa 25 dakika sonra yağlı kağıtla örtün.
6. Cramique'i kalıpta 10 dakika dinlendirin, sonra devirin, soğumaya bırakın ve kalın dilimler halinde tereyağıyla servis edin.