İspanyol Mutfağı · Et ve Kebap

Carrilleras de Ternera

Kırmızı şarapta pişmiş dana yanağı – ağızda dağılan modern tapas mutfağı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg dana yanağı
• 2 soğan
• 2 havuç
• 1 pırasa
• 4 diş sarımsak
• 500 ml kırmızı şarap
• 300 ml et suyu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 defne yaprağı
• Zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Dana yanaklarını kurulayıp tuzlayın ve zeytinyağında partiler halinde yüksek ateşte mühürleyin; çıkarın.
2. Soğan, havuç ve pırasayı iri doğrayıp 5 dk kavurun; domates salçasını ekleyip 1 dk kavurun.
3. Kırmızı şarapla açıp 2 dk çektirin.
4. Eti geri koyup et suyu ve defne yaprağını ekleyin ve üzeri kapalı kısık ateşte yaklaşık 2,5 saat, yanaklar pamuk gibi olana dek pişirin.
5. Eti çıkarıp sıcak tutun; sosu süzgeçten geçirip koyu olana dek çektirin.
6. Yanakların üzerine gezdirip sıcak servis edin.