İtalyan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Caponata

Kereviz, zeytin ve kapari ile mayhoş sosta pişen Sicilya usulü patlıcan yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g patlıcan
• 3 sap kereviz sapı
• 1 soğan
• 400 g doğranmış domates
• 100 g yeşil zeytin
• 3 yemek kaşığı kapari
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı şeker
• 150 ml zeytinyağı
• 1 demet fesleğen
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları küp doğrayın, tuzlayın ve 30 dakika suyunu bırakmasını bekleyin, sonra kurulayın.
2. Küpleri bol zeytinyağında partiler hâlinde altın rengi olana kadar kızartın ve kâğıt havluda süzdürün.
3. Soğan ve kerevizi aynı yağda 8 dakika yumuşayana kadar kavurun.
4. Domates, zeytin ve kapariyi ekleyip 15 dakika kaynatın.
5. Sirke ve şekeri karıştırın, sos mayhoş bir denge alana kadar 5 dakika açık kaynatın.
6. Patlıcanları harca katın, tadını ayarlayın ve fesleğenle ılık ya da soğuk servis edin.