Fransız Mutfağı · Et ve Kebap

Canard à l'Orange

Parlak portakal soslu ördek – bayram sofralarının klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 ördek göğsü veya 1 ördek
• 4 portakal
• Şeker, sirke (gastrik için)
• Et suyu
• Tereyağı

Hazırlanışı

1. Ördek derisini çapraz ince çizin (ete geçmeden), tuzlayın ve deri yüzü aşağı soğuk tavaya koyun; orta ateşte 8–10 dk çıtır kızartıp çevirin.
2. Portakalları sıkıp ikisini dilimleyin.
3. Şekeri bir tencerede altın sarısı karamelize edip sirke ve portakal suyuyla açın (gastrique).
4. Et suyuyla sos parlak bağlanana dek çektirin; soğuk tereyağını içine çalkalayın.
5. Ördek göğsünü pembe dilimleyip sos ve portakal dilimleriyle servis edin.