Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Vendée Usulü Brioş

Vendée bölgesinden örgülü brioş, portakal çiçeği suyu ve romla kokulandırılıp iri taneli şekerle fırınlanır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 100 g şeker
• 150 g tereyağı
• 3 yumurta
• 150 ml tam yağlı süt
• 7 g kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 3 yemek kaşığı koyu rom
• Sürmek için 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı iri taneli şeker

Hazırlanışı

1. Sütü ılıtın, kuru mayayı içinde çözün ve yüzeyi köpüklenene dek 10 dakika bekletin.
2. Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın, mayalı sütü, yumurtaları, portakal çiçeği suyunu ve romu ekleyip orta hızda 10 dakika yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin.
3. Yumuşak tereyağını küçük parçalar halinde yavaş yavaş katın ve hamur ipeksi parlayıp kaseden bütün olarak ayrılana dek 10 dakika daha yoğurun; üzerini örtüp iki katına çıkana dek 1,5 saat mayalandırın.
4. Hamurun gazını alın, her biri 35 cm uzunluğunda eşit ağırlıkta üç şerit haline getirip örgü örün ve uçlarını somunun altına sıkıca bastırın.
5. Örgüyü yağlı kağıt serili bir tepsiye koyun, 50 dakika mayalandırın, çırpılmış yumurtayla fırçalayın ve iri taneli şekerle sıkıca kaplayın.
6. 170°C'ye önceden ısıtılmış fırında brioş koyu altın rengini alana dek 30-35 dakika pişirin, sonra bir ızgarada soğutup dilimlemek yerine parçalara ayırın.