İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Bacalao al Pil Pil

Emülsiyon haline gelmiş sarımsaklı zeytinyağı sosunda Bask morina balığı – saf teknik, üç malzeme.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tuzu alınmış kuru morina (bacalao), derili
• 300 ml zeytinyağı
• 8 diş sarımsak
• 2 adet kuru acı biber

Hazırlanışı

1. Sarımsak dilimlerini ve acı biberi zeytinyağında altın sarısı kavurup çıkarın.
2. Yağı el ısısına kadar soğutun, balığı derisi altta kalacak şekilde yerleştirin.
3. Çok kısık ateşte 8 dakika confit edin, balığı çıkarın.
4. Tencereyi çalkalayarak balıktan çıkan jölatini yağla kremamsı bir emülsiyona dönüştürün.
5. Balığı geri koyup sarımsak ve acı biberle servis edin.