Yunan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Avga me Kritamo

Turşulanmış deniz rezenesi ve taze soğanla yapılan çırpma yumurta, tuzlu-ekşi lezzetiyle birkaç dakikada hazır.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 5 yumurta
• 120 g turşulanmış deniz rezenesi (kritamo, yerine turşu kapari yaprağı da olur)
• 1 demet taze soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 demet dereotu
• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı

1. Turşulanmış deniz rezenesini bir süzgeçte soğuk suyla durulayın, iyice süzün ve 2 cm uzunluğunda parçalara kesin – böylece en keskin ekşiliğini kaybeder.
2. Taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve dereotunu ince kıyın.
3. Yapışmaz bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın, taze soğanları 2 dakika yumuşayıp yeşilliğini koruyana kadar kavurun.
4. Deniz rezenesini ekleyip 1 dakika daha kavurun, böylece kalan sıvı buharlaşıp aroması açılsın.
5. Yumurtaları karabiberle çırpın – tuz eklemeyin, deniz rezenesi yeterince tuz katıyor – ve sebzelerin üzerine dökün; kısık ateşte 2-3 dakika yavaşça karıştırarak kremamsı bir kıvama gelene kadar pişirin.
6. Limon suyu gezdirin, dereotu serpin ve hemen taze ekmekle servis edin.