Yunan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Psomi Horiatiko

Ekşi mayalı ve zeytinyağlı, sert kabuklu ve uzun süre bekleyen rustik Yunan köy ekmeği.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 150 g ekşi maya
• 500 g buğday unu
• 150 g durum unu
• 400 ml ılık su
• 12 g tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Ekşi mayayı suyla pürüzsüz olana kadar karıştırın, her iki unu ekleyip 30 dakika üzeri örtülü kabartın; tuz ve zeytinyağını ancak bundan sonra hamur pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun.
2. Hamuru oda sıcaklığında 4 saat mayalayın ve 30 dakika arayla dört kez dışından ortaya doğru katlayın, sonra buzdolabında bir gece bekletin.
3. Soğuk hamuru unlanmış bir zemine alın, yuvarlak şekil verin ve dikiş tarafı yukarı gelecek şekilde unlanmış bir hamur sepetine koyun; örtülü olarak oda sıcaklığında 90 dakika kabartın.
4. Fırını dökme demir tencereyle birlikte 250°C alt-üst ateşte önceden ısıtın – tencere en az 40 dakika birlikte ısınmalı.
5. Somunu sıcak tencereye alın, su püskürtün, susam serpin, çapraz olarak 1 cm derinliğinde kesikler atın ve kapaklı olarak 25 dakika pişirin.
6. Kapağı açın, sıcaklığı 220°C'ye düşürün ve kabuk koyu kahverengi ve tok bir sese sahip olana kadar 20-25 dakika daha pişirin; bir ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.