Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Ризотто с грибами

Кремовое грибное ризотто с пармезаном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса для ризотто
• 400 г грибов
• 1 л бульона
• Белое вино
• Пармезан
• Сливочное масло

Приготовление

1. Нарежьте грибы толстыми ломтиками и обжарьте в сливочном масле на сильном огне порциями 4-5 мин; посолите и отставьте. Держите бульон горячим.
2. Обжарьте рис в небольшом количестве сливочного масла на среднем огне 2 мин, пока зёрна не станут прозрачными.
3. Деглазируйте белым вином и дайте коротко увариться.
4. Добавляйте горячий бульон половниками и варите около 18 мин, помешивая: добавляйте ещё только когда жидкость почти впиталась; рис должен быть кремовым с сердцевиной аль денте.
5. Вмешайте грибы и дайте постоять 1 мин.
6. Снимите с огня, вмешайте холодное сливочное масло и тёртый пармезан (мантекатура) и подавайте сразу на подогретых тарелках.