Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Домашние равиоли с начинкой из рикотты и шпината в шалфейном масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г теста для пасты
• 250 г рикотты
• 200 г шпината
• Шалфей, сливочное масло
• Пармезан

Приготовление

1. Завяньте шпинат, очень хорошо отожмите и мелко порубите; смешайте с рикоттой, солью, перцем и мускатным орехом.
2. Раскатайте тесто очень тонко и разложите на одной половине горочки начинки по 1 ч. л. с расстоянием 3 см.
3. Смочите края, накройте второй половиной, выгоните воздух и вырежьте равиоли; плотно защипните края.
4. Отварите в большом количестве подсоленной воды 3-4 мин, пока они не всплывут.
5. Растопите сливочное масло, дайте листьям шалфея настояться 1 мин и аккуратно перекатайте в нём равиоли.
6. Подавайте с тёртым пармезаном.