Турецкая кухня · Десерты и сладости

Ханым Гёбеи

Жаренные шарики из заварного теста с манкой, пропитанные холодным лимонным сиропом и поданные с каймаком.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г муки
• 50 г манной крупы
• 250 мл воды
• 60 г сливочного масла
• 3 яйца
• 450 г сахара
• 500 мл воды
• 1 ст. л. сока одного лимона
• 500 мл растительного масла
• 150 г каймака
• 2 ст. л. фисташек

Приготовление

1. Сварить сахар, 500 мл воды и лимонный сок 12 мин. до прозрачного сиропа и полностью охладить – горячим шарикам нужен холодный сироп, иначе они станут кашеобразными.
2. Довести до кипения 250 мл воды с маслом и щепоткой соли, всыпать сразу муку и манку и мешать 2–3 мин., пока не образуется гладкий ком, отстающий от дна кастрюли.
3. Дать тесту остыть до тёплого состояния 10 мин. и вмешать яйца по одному, пока масса не начнёт блестеть и тяжело отрываться от ложки.
4. Влажными руками сформировать около 18 шариков, каждый вдавить большим пальцем посередине и выложить на смазанную маслом доску.
5. Разогреть масло до 150 °C и медленно жарить шарики на этом умеренном огне 10–12 мин., затем повысить температуру до 180 °C и дожарить до золотисто-коричневого цвета за 2–3 мин. – только так они полностью пропекутся внутри.
6. Сразу окунуть горячие шарики на 2 мин. в холодный сироп, дать стечь и подать с ложкой каймака и рублеными фисташками.