Турецкая кухня · Десерты и сладости

Джевизли Суджук

Ядра грецких орехов на нити многократно окунают в загущённый виноградный сок и сушат на воздухе.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г грецких орехов
• 1 л виноградного сока
• 150 г пекмеза
• 100 г муки
• 40 г крахмала
• 80 г сахара

Приготовление

1. Нанизать половинки грецких орехов прочной иглой на хлопковые нити длиной около 40 см, завязать узел на нижнем конце и приготовить нити к сушке.
2. Смешать муку и крахмал с 300 мл виноградного сока до однородности без комков, остальной сок с пекмезом и сахаром довести до кипения в широкой кастрюле.
3. Влить подготовленную смесь, постоянно помешивая, и на слабом огне мешать 15–20 мин., пока не получится блестящая масса густоты пудинга, держащаяся на ложке.
4. Дать массе немного остыть, пока она ещё тёплая, но уже не горячая, и полностью окунуть в неё нити с орехами; дать стечь и подвесить свободно сушиться 2 ч.
5. Повторить окунание два-три раза – каждый раз слегка подогревая массу –, пока не образуется равномерная оболочка толщиной около 1 см.
6. Дать жгутам просохнуть несколько дней в проветриваемом тенистом месте, пока поверхность не станет плотной и матовой, затем вытащить нить и нарезать ломтиками.