Турецкая кухня · Десерты и сладости

Дильбер Дудагы

Баклава в форме полумесяца из Газиантепа с фисташковой начинкой, после выпечки пропитанная холодным сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г теста фило
• 250 г фисташек
• 250 г сливочного масла
• 400 г сахара
• 350 мл воды
• 1 ст. л. сока одного лимона

Приготовление

1. Сахар, воду и лимонный сок довести до кипения и варить 12 мин. без крышки, пока сироп слегка не загустеет; полностью охладить, ведь горячий сироп на горячей выпечке сделает её мягкой.
2. Фисташки нарезать средним помолом, растопить масло и разогреть духовку до 170 °C верх/низ.
3. Положить по два листа фило друг на друга, тонко смазать маслом и нарезать полосками шириной около 10 см; остальные листы накрыть влажным полотенцем.
4. На каждую полоску выложить полоску фисташек, рыхло свернуть тесто вокруг тонкой скалки, стянуть рулет к середине, снять со скалки и уложить полумесяцем в смазанную маслом форму.
5. Уложить все полумесяцы плотно друг к другу, щедро полить оставшимся маслом и выпекать 40–45 мин., пока они не станут насыщенно золотисто-коричневыми и слышимо хрустящими.
6. Сразу равномерно полить горячую выпечку холодным сиропом – должно зашипеть –, дать пропитаться минимум 3 ч. и подавать, посыпав оставшимися фисташками.