Французская кухня · Десерты и сладости

Крем-брюле

Ванильный крем с хрустящей карамелизированной сахарной корочкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 мл сливок
• 1 стручок ванили
• 5 желтков
• 80 г сахара
• Коричневый сахар

Приготовление

1. Нагрейте сливки с выскобленными семенами ванили и стручком (не кипятить) и дайте настояться 10 мин; выньте стручок.
2. Размешайте желтки и сахар в миске до однородности, не взбивая.
3. Влейте горячие сливки тонкой струйкой, помешивая, и процедите смесь через сито.
4. Разлейте по формочкам и дайте схватиться на водяной бане при 150 °C около 40 мин – центр должен ещё слегка дрожать.
5. Остудите и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
6. Непосредственно перед подачей посыпьте тонким слоем коричневого сахара и карамелизуйте горелкой (или под горячим грилем), пока корочка не станет янтарной.