Итальянская кухня · Десерты и сладости

Канноли

Сицилийские трубочки из теста со сладким кремом из рикотты.

Ингредиенты · на 6 порций

• Тесто канноли (мука, марсала)
• 500 г рикотты
• Сахарная пудра
• Фисташки, шоколадные капли
• Масло для фритюра

Приготовление

1. Раскатайте тесто канноли тонко, вырежьте овалы и оберните вокруг трубочек для канноли; склейте концы небольшим количеством белка.
2. Разогрейте масло до 175 °C и обжарьте трубочки порциями 2-3 мин до золотистой хрустящести; остудите и выньте трубочки.
3. Протрите рикотту через сито и размешайте с сахарной пудрой до гладкости; вмешайте шоколадные капли по желанию.
4. Переложите крем из рикотты в кондитерский мешок.
5. Наполняйте канноли ТОЛЬКО НЕЗАДОЛГО ДО ПОДАЧИ – только так они остаются хрустящими.
6. Обмакните концы в рубленые фисташки и подавайте, посыпав сахарной пудрой.