Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Sgombro alla griglia

Sgombri interi grigliati sulla brace con sale grosso e olio d'oliva, serviti con cipolla rossa, rucola e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 sgombri (puliti, circa 300 g l'uno)
• 2 cucchiai di sale marino grosso
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle rosse
• 100 g rucola
• 1 cucchiaino di sommacco
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Pepe

Preparazione

1. Sciacquare gli sgombri dentro e fuori con acqua fredda, asciugarli molto bene e incidere entrambi i lati in diagonale fino alla lisca, così il pesce cuoce in modo uniforme.
2. Strofinare i pesci dentro e fuori con il sale grosso, spennellarli con 3 cucchiai di olio d'oliva e lasciarli riposare 15 min a temperatura ambiente.
3. Portare la griglia a brace forte e uniforme oppure scaldare una bistecchiera, ungendo la griglia perché la pelle non si attacchi.
4. Grigliare gli sgombri 5–6 min per lato girandoli una sola volta: il pesce è pronto quando la pelle è dorata e croccante e la carne si stacca bianca dalla lisca.
5. Nel frattempo tagliare le cipolle rosse a mezze lune sottili, massaggiarle con un po' di sale, sciacquarle in acqua fredda e mescolarle con rucola, sommacco, l'olio d'oliva rimasto e il succo di mezzo limone.
6. Disporre i pesci sull'insalata di cipolla e rucola, cospargere di prezzemolo e pepe e servire subito con gli spicchi di limone rimasti.