Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Spiedini di Pesce Spada (Kılıç Şiş)

Cubetti di pesce spada con alloro e peperoni allo spiedo, marinati in olio d'oliva e limone e grigliati sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di pesce spada
• 16 foglie di alloro
• 2 peperoni corno verdi
• 1 cipolla rossa
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaio di concentrato di peperoni
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 8 spiedini di legno
• sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare la pelle dal filetto di pesce spada e tagliarlo a cubetti uniformi di circa 3 cm; mettere in ammollo le foglie di alloro in acqua tiepida per 10 minuti affinché non si spezzino.
2. Mescolare olio d'oliva, succo di limone, concentrato di peperoni, paprica, sale e pepe, immergervi il pesce e lasciarlo marinare in frigorifero coperto per 20 minuti.
3. Privare i peperoni corno dei semi e tagliarli a pezzi larghi, tagliare la cipolla rossa in ottavi separandone gli strati; mettere in ammollo gli spiedini di legno per 10 minuti.
4. Infilare alternando cubetti di pesce, una foglia di alloro, peperone e cipolla sugli spiedini, senza premere troppo affinché il calore penetri bene.
5. Grigliare sulla brace calda o in una griglia da cucina per 2–3 minuti per lato – in totale circa 8–10 minuti, finché il pesce ha segni di doratura fuori ed è appena opaco dentro.
6. Spennellare gli spiedini con la marinata rimasta e servirli subito con spicchi di limone e insalata di cipolle.