Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Insalata di Çiroz (Sgombro Essiccato)

Lo sgombro essiccato all'aria viene reidratato, sfilacciato a strisce e condito con olio d'oliva, aceto e cipolle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di sgombro essiccato (çiroz)
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino
• 1 limone
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• sale, pepe

Preparazione

1. Adagiare lo sgombro essiccato in una ciotola larga, coprirlo completamente con acqua fredda e lasciarlo in ammollo 20 minuti finché la polpa è morbida e flessibile – cambiando l'acqua una volta.
2. Tamponare bene il pesce, togliere pelle e lisca centrale e sfilacciare la polpa a strisce sottili con le dita, eliminando le spine grosse.
3. Tagliare la cipolla rossa a mezzelune sottilissime, massaggiarla brevemente con 1 cucchiaino di sale e sciacquarla sotto acqua fredda per eliminare il piccante.
4. Mescolare olio d'oliva, aceto di vino e il succo di mezzo limone con il pepe per ottenere una marinata.
5. Mescolare in una ciotola le strisce di pesce, la cipolla e il prezzemolo tritato grossolanamente con la marinata e lasciar riposare in frigorifero, coperto, almeno 15 minuti.
6. Disporre su un piatto in strato sottile, cospargere di pul biber e servire come antipasto con gli spicchi di limone rimasti.