Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Carpa al Forno (Fırında Sazan)

Carpa intera al forno su un letto di cipolle, pomodori e peperoni con limone e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 carpa (circa 1,5 kg, pulita)
• 3 cipolle
• 3 pomodori
• 2 peperoni corno verdi
• 4 spicchi d'aglio
• 600 g di patate
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare la carpa dentro e fuori con acqua fredda, tamponarla bene, inciderla obliquamente tre volte per lato fino quasi alla lisca e salarla e peparla con decisione dentro e fuori; lasciarla riposare 15 minuti.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune, i pomodori a fette, i peperoni corno ad anelli e le patate a fette sottili di 5 mm; tritare finemente l'aglio.
3. Mescolare le verdure con 5 cucchiai di olio d'oliva, paprica, cumino, sale e pepe e distribuirle uniformemente in una grande teglia da forno.
4. Adagiarvi sopra il pesce, infilare una fetta di limone in ogni incisione, versarvi sopra l'olio d'oliva rimasto e aggiungere 150 ml d'acqua.
5. Cuocere coperto con carta stagnola a 200 °C per 30 minuti, poi togliere la stagnola e proseguire la cottura scoperta per altri 20–25 minuti, finché la pelle è dorata e la pinna dorsale si stacca facilmente.
6. Prima di servire cospargere di prezzemolo tritato, irrorare con il fondo di cottura e portare in tavola direttamente nella teglia con spicchi di limone.