Cucina Turca · Pesce e Frutti di Mare

Filetti di Sogliola al Burro e Capperi

Filetti di sogliola infarinati e dorati nel burro, irrorati con un burro nocciola ai capperi e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetti di sogliola
• 80 g di farina
• 80 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di capperi
• 2 limoni biologici
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i filetti di sogliola in acqua fredda, asciugarli molto accuratamente, salarli e peparli su entrambi i lati e lasciarli riposare 10 min.
2. Versare la farina in un piatto piano, passarvi i filetti poco prima di friggerli e scuotere energicamente la farina in eccesso.
3. Scaldare l'olio d'oliva con 30 g di burro in una padella grande finché la schiuma non si ritira, quindi adagiarvi i filetti ben distanziati.
4. Friggere a fuoco medio-alto per 2–3 min., finché il lato inferiore è dorato, poi girarli una sola volta con delicatezza e cuocere altri 2 min.; mettere da parte i filetti su un piatto preriscaldato.
5. Far imbiondire il burro rimanente nella stessa padella finché profuma di nocciola, unire i capperi scolati e il succo di un limone e lasciar schiumare 30 sec.
6. Incorporare il prezzemolo tritato, versare la salsa sui filetti e servire subito con gli spicchi del secondo limone.