Cucina Greca · Colazione e Uova

Tsoureki

Treccia dorata di pasta lievitata con burro e uova, profumata di mahlepi e mastice e cosparsa di mandorle a lamelle.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 150 ml di latte tiepido
• 1 cubetto di lievito di birra
• 120 g di zucchero
• 100 g di burro
• 3 uova
• 1 cucchiaino di mahlepi (semi di ciliegia macinati)
• 1/2 cucchiaino di mastice (macinato)
• 1 limone bio
• 50 g di mandorle a lamelle
• 1 tuorlo per spennellare
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaio dello zucchero e lasciar riposare 15 minuti, finché il composto forma evidente schiuma.
2. Mescolare farina, zucchero restante, sale, mahlepi, il mastice macinato e la scorza grattugiata del limone bio, poi aggiungere uova, burro morbido e il lievitino e impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e setoso.
3. Lasciar lievitare coperto in un luogo tiepido per 90 minuti, finché il volume raddoppia e l'impasto torna lentamente su se stesso premendo con un dito.
4. Dividere l'impasto in tre filoncini uguali di 40 cm ciascuno, intrecciarli, disporli su una teglia foderata di carta forno e lasciar lievitare ancora 45 minuti.
5. Spennellare con il tuorlo sbattuto, cospargere fitto di mandorle a lamelle e cuocere nel forno preriscaldato a 170 °C per 35–40 minuti fino a doratura profonda.
6. Lasciar raffreddare completamente su una griglia e strappare a fette spesse invece di tagliarlo – così resta intatta la mollica filante.