Cucina Greca · Colazione e Uova

Sfougato

Frittata spessa di zucchine grattugiate, cipolla, menta e feta, rappresa lentamente in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 uova
• 500 g di zucchine
• 1 cipolla
• 150 g di feta
• 1/2 mazzetto di menta
• 2 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine, grattugiarle grossolanamente, salarle abbondantemente e lasciarle scolare 10 minuti in un colino; poi strizzarle molto bene con le mani – più sono asciutte, meglio si lega il composto.
2. Tritare finemente la cipolla e stufarla in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 4-5 minuti finché è trasparente, poi lasciarla raffreddare.
3. Sbattere le uova, incorporare la farina, la menta tritata finemente, la feta sbriciolata, le zucchine e la cipolla, e regolare solo di pepe – la feta è già abbastanza sapida.
4. Scaldare l'olio d'oliva rimasto in una padella da 24 cm, versare il composto e lasciarlo rapprendere coperto a fuoco basso per 12-15 minuti, finché resta umida solo la superficie.
5. Girare la frittata aiutandosi con un piatto piano e cuocerla scoperta per altri 4-5 minuti, finché anche il secondo lato è dorato.
6. Tagliarla a quadretti e servirla tiepida – a Rodi lo sfougato finisce volentieri anche freddo nel cestino del pranzo al sacco.