Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Risotto ai Funghi

Cremoso risotto ai funghi con parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso per risotto
• 400 g di funghi
• 1 l di brodo
• Vino bianco
• Parmigiano
• Burro

Preparazione

1. Tagliare i funghi a fette spesse e rosolarli nel burro a fuoco vivo a porzioni 4-5 min; salare e mettere da parte. Tenere il brodo caldo.
2. Tostare il riso in poco burro a fuoco medio 2 min, finché i chicchi sono traslucidi.
3. Deglassare con il vino bianco e lasciar ridurre brevemente.
4. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta e cuocere circa 18 min mescolando: aggiungere altro brodo solo quando il liquido è quasi assorbito; il riso deve essere cremoso con il chicco al dente.
5. Incorporare i funghi e lasciar riposare 1 min.
6. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro freddo e il parmigiano grattugiato e servire subito in piatti caldi.