Cucina Turca · Colazione e Uova

Uova con Pastırma

Uova all'occhio di bue su pastırma speziata rosolata, cotte nel burro – colazione di Kayseri dalla padella di rame.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 80 g pastırma a fette sottili
• 30 g burro
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 pane pita
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare dalle fette di pastırma il bordo spesso di çemen, se molto marcato, e tagliarle a metà; tritare finemente il prezzemolo.
2. Sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco medio finché non spumeggia, senza però farlo dorare.
3. Disporre la pastırma in un solo strato e rosolarla 30–45 sec. per lato, finché i bordi non si arricciano e il grasso speziato non fuoriesce – non oltre, altrimenti diventa dura.
4. Abbassare il fuoco al minimo e versare delicatamente le uova sulle fette, in modo che i tuorli restino integri.
5. Cuocere coperto per 3–4 min., finché l'albume non è bianco latte e sodo, ma il tuorlo resta ancora liquido e lucido.
6. Cospargere di sale, pepe e peperoncino in scaglie, guarnire con il prezzemolo e servire direttamente in padella con pane pita caldo.