Cucina Francese · Colazione e Uova

Œufs Mimosa

Uova ripiene con crema alla maionese e tuorlo passato al setaccio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 150 g di maionese
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di crème fraîche
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Rassodare le uova per 9 minuti, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a metà.
2. Estrarre i tuorli e metterne uno da parte per la decorazione.
3. Amalgamare i tuorli restanti con maionese, senape e crème fraîche fino a ottenere una crema liscia.
4. Farcire con la crema le metà di albume usando una sac à poche.
5. Passare al setaccio il tuorlo tenuto da parte, così si ottiene l'effetto mimosa, e cospargere con le erbe.