Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Mantı

Piccoli fagottini di pasta ripieni di carne macinata, con yogurt all'aglio e burro al peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina
• 2 uova
• 300 g di manzo macinato
• 400 g di yogurt
• Aglio
• Burro, pul biber

Preparazione

1. Impastare farina, uova, 1 pizzico di sale e 3-4 cucchiai di acqua in un impasto sodo e liscio (circa 5 min); lasciar riposare coperto 30 min.
2. Mescolare la carne macinata con sale e pepe; mescolare lo yogurt con l'aglio grattugiato fine e il sale e tenere in frigo.
3. Stendere la pasta a porzioni sottilissima e tagliarla in quadratini (circa 2 × 2 cm).
4. Mettere al centro di ogni quadrato un pezzetto di carne grande come un pisello e chiudere bene gli angoli sopra il ripieno.
5. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i mantı a porzioni 8-10 min, finché vengono a galla e la pasta è al dente; scolare.
6. Sciogliere il burro e farvi spumeggiare il pul biber.
7. Impiattare i mantı, coprirli di yogurt all'aglio e versarvi sopra il burro al peperoncino. Servire subito.