Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Polpette alla Königsberg

Delicate polpette di vitello in salsa ai capperi con patate lesse.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di vitello macinato
• 2 cucchiai di capperi
• 2 acciughe
• 200 ml di panna
• Limone
• Patate

Preparazione

1. Mettere a bagno il panino in acqua e strizzarlo bene; tritare finemente le acciughe.
2. Impastare il vitello macinato con il panino ammollato, 1 uovo, le acciughe, sale e pepe fino a un composto omogeneo.
3. Formare 8 polpette regolari con le mani bagnate.
4. Portare a bollore il brodo, abbassare la fiamma e pochere le polpette a leggero bollore per 15 min; toglierle delicatamente e tenerle al caldo.
5. Ridurre un po' di brodo con la panna, aggiungere i capperi con un po' del loro liquido e lasciar addensare leggermente.
6. Aggiustare con succo di limone, sale e pepe – la salsa deve essere nettamente acidula.
7. Ricoprire le polpette di salsa ai capperi e servire con patate lesse.