Cucina Tedesca · Pesce e Frutti di Mare

Carpa al blu

Carpa cotta in un brodo all'aceto, con la pelle dai riflessi blu – piatto delle feste.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 carpa (circa 1,5 kg), pulita
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 2 l di acqua
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 foglie di alloro
• 10 grani di pepe
• Sale
• Burro fuso
• Limone

Preparazione

1. Sciacquare la carpa con delicatezza senza togliere lo strato viscido – è quello che dà il colore blu.
2. Far bollire l'acqua con le verdure, l'alloro, il pepe e il sale per 15 minuti.
3. Scaldare l'aceto e versarlo sul pesce – la pelle diventa blu.
4. Adagiare il pesce nel brodo e farlo cuocere 20 minuti appena sotto il punto di ebollizione.
5. Servire con burro fuso, limone e patate lesse.