Cucina Turca · Carne e Kebab

İnegöl Köfte

Le celebri köfte di Bursa – senza spezie, ma incredibilmente succose.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di manzo macinato (grosso)
• 100 g di agnello macinato
• Cipolla grattugiata
• Bicarbonato
• Sale

Preparazione

1. Impastare molto energicamente manzo e agnello macinati con il succo della cipolla grattugiata, il sale e una buona presa di bicarbonato per 4-5 min, fino a un composto liscio ed elastico.
2. Lasciar riposare coperto in frigo una notte – è il segreto della consistenza di İnegöl.
3. Formare con le mani umide rotolini allungati (spessi un pollice).
4. Cuocere su carbonella o in bistecchiera a fuoco vivo 3-4 min per lato, finché all'esterno hanno colore e dentro restano succosi.
5. Servire caldi – al naturale, con riso o verdure grigliate.