Cucina Turca · Dolci e Dessert

Hanım Göbeği (Ombelico di Signora)

Palline di pasta choux con semolino fritte, imbevute nello sciroppo freddo al limone e servite con kaymak.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g di farina
• 50 g di semolino
• 250 ml di acqua
• 60 g di burro
• 3 uova
• 450 g di zucchero
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 500 ml di olio
• 150 g di kaymak (panna densa turca)
• 2 cucchiai di pistacchi

Preparazione

1. Cuocere zucchero, 500 ml di acqua e il succo di limone per 12 minuti fino a ottenere uno sciroppo limpido e farlo raffreddare completamente – le palline calde hanno bisogno di sciroppo freddo, altrimenti diventano molli.
2. Portare a bollore 250 ml di acqua con il burro e un pizzico di sale, incorporare in una volta farina e semolino e mescolare per 2–3 minuti finché si stacca dal fondo della pentola un impasto liscio.
3. Lasciar intiepidire l'impasto per 10 minuti e incorporare le uova una alla volta con energia, finché il composto è lucido e cade a fatica dal cucchiaio.
4. Con le mani bagnate formare circa 18 palline, premendo al centro di ciascuna con il pollice e adagiandole su un tagliere oliato.
5. Scaldare l'olio a 150 °C e friggere le palline lentamente a questa temperatura moderata per 10–12 minuti, poi alzare la temperatura a 180 °C e completare la doratura in 2–3 minuti – solo così cuociono bene anche all'interno.
6. Immergere subito le palline calde per 2 minuti nello sciroppo freddo, scolarle e servirle con un cucchiaio di kaymak e pistacchi tritati.