Cucina Turca · Dolci e Dessert

Cevizli Sucuk (Salsicciotto di Noci)

Gherigli di noce infilati su uno spago vengono immersi più volte in mosto d'uva addensato e fatti essiccare all'aria.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di noci
• 1 l di succo d'uva
• 150 g di pekmez (melassa d'uva)
• 100 g di farina
• 40 g di amido alimentare
• 80 g di zucchero

Preparazione

1. Infilare le mezze noci con un ago robusto su spaghi di cotone lunghi circa 40 cm, fare un nodo all'estremità inferiore e tenere pronte le catenelle per l'essiccazione.
2. Stemperare farina e amido con 300 ml di succo d'uva evitando grumi, portare a bollore in una pentola larga il succo rimasto con pekmez e zucchero.
3. Versare il composto stemperato mescolando continuamente e cuocere a fuoco basso mescolando per 15–20 minuti, finché si forma una massa lucida e densa come un budino che resta attaccata al cucchiaio.
4. Lasciar intiepidire leggermente il composto, finché è ancora caldo ma non bollente, e immergervi completamente le catenelle di noci; lasciarle scolare e farle asciugare appese libere a uno spago per 2 ore.
5. Ripetere l'immersione due o tre volte – riscaldando brevemente il composto ogni volta – finché si forma un rivestimento uniforme di circa 1 cm.
6. Lasciar essiccare i salsicciotti per diversi giorni in un luogo ventilato e ombreggiato finché la superficie è soda e opaca, poi togliere lo spago e tagliare a fette.