Cucina Turca · Dolci e Dessert

Dilber Dudağı (Labbra di Bellezza)

Baklava a mezzaluna di Gaziantep con ripieno di pistacchi, immersa nello sciroppo freddo dopo la cottura.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di pasta fillo
• 250 g di pistacchi
• 250 g di burro
• 400 g di zucchero
• 350 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Portare a bollore zucchero, acqua e succo di limone e far sobbollire scoperto per 12 minuti, finché lo sciroppo diventa leggermente denso; farlo raffreddare completamente, perché lo sciroppo caldo su pasticceria calda la rende molliccia.
2. Tritare i pistacchi non troppo fini, sciogliere il burro e preriscaldare il forno a 170 °C statico.
3. Sovrapporre due fogli di pasta fillo alla volta, spennellarli sottilmente con il burro e tagliarli in strisce larghe circa 10 cm; coprire nel frattempo i fogli restanti con un panno umido.
4. Su ogni striscia disporre una fila di pistacchi, arrotolare la pasta morbidamente attorno a un mattarello sottile, spingere il rotolo verso il centro, sfilarlo e adagiarlo a mezzaluna nella teglia imburrata.
5. Disporre tutte le mezzelune fitte una accanto all'altra, versarvi sopra abbondantemente il burro rimasto e cuocere per 40–45 minuti finché sono dorate scure e croccanti al tatto.
6. Versare subito lo sciroppo freddo in modo uniforme sulla pasticceria calda – deve sfrigolare –, lasciar riposare almeno 3 ore e servire cosparso con i pistacchi rimasti.