Cucina Francese · Dolci e Dessert

Crème Brûlée

Crema alla vaniglia con croccante crosta di zucchero caramellato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 ml di panna
• 1 baccello di vaniglia
• 5 tuorli
• 80 g di zucchero
• Zucchero di canna

Preparazione

1. Scaldare la panna con i semi della vaniglia e il baccello (senza bollire) e lasciare in infusione 10 min; togliere il baccello.
2. Mescolare tuorli e zucchero in una ciotola fino a renderli omogenei, senza montarli.
3. Incorporare la panna calda a filo mescolando e passare il composto al setaccio.
4. Versare negli stampini e farli rapprendere a bagnomaria a 150 °C per circa 40 min – il centro deve ancora tremare leggermente.
5. Lasciar raffreddare e refrigerare almeno 2 h.
6. Poco prima di servire, cospargere di un velo di zucchero di canna e caramellare con il cannello (o sotto il grill caldo), finché la crosta è color ambra.