Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Cannoli

Involtini di pasta siciliani con dolce crema di ricotta.

Ingredienti · per 6 porzioni

• Pasta per cannoli (farina, marsala)
• 500 g di ricotta
• Zucchero a velo
• Pistacchi, gocce di cioccolato
• Olio per friggere

Preparazione

1. Stendere sottilmente la pasta per cannoli, ritagliare degli ovali e avvolgerli attorno ai tubetti per cannoli; sigillare le estremità con un po' di albume.
2. Scaldare l'olio a 175 °C e friggere i rotolini a porzioni 2-3 min finché sono dorati e croccanti; lasciarli raffreddare e sfilare i tubetti.
3. Passare la ricotta al setaccio e lavorarla con lo zucchero a velo finché è liscia; incorporare le gocce di cioccolato a piacere.
4. Versare la crema di ricotta in una sac à poche.
5. Riempire i cannoli SOLO POCO PRIMA DI SERVIRE – solo così restano croccanti.
6. Passare le estremità nei pistacchi tritati e servire spolverati di zucchero a velo.