Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Omelette berbera

Uova pochettate in una speziata salsa di pomodoro e peperone, direttamente nella tajine – la colazione di montagna del Marocco.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 4 pomodori
• 1 peperone verde
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprica in polvere
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe
• 1 pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione

1. Tagliare cipolla e peperone a cubetti fini e stufarli nell'olio d'oliva nella tajine o in padella per 5 min.
2. Tostare brevemente aglio, cumino e paprica.
3. Aggiungere i pomodori grattugiati, salare e far restringere 10 min fino a una salsa densa.
4. Rompere le uova direttamente sulla salsa.
5. Cuocere coperto 5-7 min – il tuorlo resta morbido.
6. Servire caldo cosparso di coriandolo e peperoncino – si intinge con il pane piatto, non si mangia col cucchiaio.